2024年4月16日，随着礼炮拉响，海珠区首个“粤菜师傅”就业创业实训基地——粤厨通实训基地正式挂牌成立，该基地的成立对于推动海珠区粤菜师傅工程高质量发展具有重大意义。“我们整合场地现有的培训资源及办学经验，利用中烹实操室、烧味实操室等6个功能课室，培养适应粤菜行业发展需求的技能人才，为海珠粤菜行业做强做优添砖加瓦。”基地负责人介绍。

　　“粤菜师傅”就业创业实训基地的顺利落成是海珠区深入实施“粤菜师傅”工程的一个缩影。近年来，为落实《广东省人力资源和社会保障事业发展“十四五”规划》及省市关于推动百千万工程高质量发展、打造坚固民生工程的文件精神，海珠区人社局在粤菜行业技能培训、资源整合、行业效益、技艺传承等领域全面发力，多措并举弘扬粤菜传统文化，在适应海珠新质生产力发展需要的同时增强广州地域文化软实力与居民生活幸福感。

　　走好粤菜技能培训路，畅通“培育＋服务”连接点

　　一是依托辖内现有院校、培训机构等开展粤菜技能职业指导活动。2021年至今，海珠区人社局已携手广东旅游商务职业学校等技工院校、机构，聘请专业粤菜师傅，共同开办了13场与非遗传承紧密相连的粤菜类职业指导，共计培训群众近500名，取得良好社会效益。

　　二是借助“珠事通”小程序等线上渠道开展网络粤菜技能培训。将传统粤菜技能与创新网络手段有机结合，在“珠事通”小程序群众端入口开设《广府菜：萝卜炆牛腩》《广式点心：水晶饼》等近70个远程培训课程，极大地提升了粤菜类技能培训课程的受众面与普惠性，充分调动了辖内群众学习粤菜技能、弘扬传统文化的积极性。

　　三是面向辖内群众开展粤菜行业创业指导及创业培训。依托广州市广播电视大学海珠区分校等创业培训定点机构，面向社会征集一批有强烈粤菜烹调行业创业意愿的学员进行创业指导及培训，丰富多彩的理论教授课程与现场实操烹饪广获学员赞赏。目前已有29名餐饮从业学员成功获取了该非遗粤菜创业培训班次的创业培训合格证书，为海珠粤菜行业高效能发展注入新技能动力。

　　四是建立海珠区粤菜师傅考评认证点。借助粤厨通、广州市广播电视大学海珠区分校等辖内现有粤菜烹调龙头企业、行业协会、培训机构及技工院校等优质粤菜行业发展资源，共建“粤菜师傅”就业创业实训基地及“粤菜师傅”专项能力考点，致力打造“粤菜技能＋培训考评＋就业创业”服务链条闭环，全面提升海珠粤菜行业发展软实力。

　　五是面向辖内粤菜行业从业者举办“粤菜师傅”专项技能培训活动。2023年，海珠区人社局联合广州市广播电视大学海珠区分校，在“粤菜师傅”就业创业实训基地建设筹备阶段开展4期“粤菜师傅”专项能力培训活动，主题涵盖“广式点心制作”“广府风味菜烹饪”及全市首发的“广式烧味制作”等，共计培训辖内群众210名，活动反响良好。2024年，海珠区人社局正重点依托“粤菜师傅”就业创业实训基地服务载体功能，启动新一轮“粤菜师傅”专项能力培训活动，力图以技能培训为人社端点，撬动粤菜文化发展活力。

　　打造粤菜产业好口碑，启动“传承＋产教”双引擎

　　一是择优遴选粤菜产业导师、粤菜行业企业首席技师。为提升全社会对粤菜文化的认同感和自豪感，根据《广州市海珠区实施职业技能提升行动计划若干措施》，面向社会公开征集、择优遴选粤菜行业的优秀人才，作为海珠企业首席技师、产业导师，调动海珠粤菜行业发展活力，充分彰显粤菜厨师的突出贡献和社会责任感，树立行业标杆，培育工匠精神，大力弘扬“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的时代风尚。目前，海珠粤菜行业产业导师、首席技师卢镜泉已赴广东省总工会、广州市旅游商务职业学校等地开展了多场粤菜烹调主题公益活动，现场传授粤菜的起源与发展、营养概论、刀工知识、调酱汁技巧等课程，充分发挥海珠产业导师的传帮带作用，打造有温度、有深度更具有高度的海珠粤菜培训品牌。

　　二是认定含粤菜行业在内的餐饮服务产业领域示范基地。根据《广州市海珠区实施职业技能提升行动计划若干措施》指引，认定广州市旅游商务职业学校为2021年海珠餐饮服务产业领域培训示范基地。联合院校建立首个广东省“粤菜师傅培训基地”，并依托培训基地组织开展“粤菜师傅”培训，至今已组织从业、失业、转岗人员、社区居民、应届毕业生、现役及退伍军人参与培训累计破万人次，服务省内外餐饮行业企业超过100家。通过培训带动就业创业高质量发展，有效构建教学、生产、研发相融合的一体化育人体系和创新平台，为培养“粤菜师傅”孕育摇篮。

　　三是成立市级粤菜师傅培训大师工作室。充分发掘海珠辖内优质粤菜餐饮行业资源，并择优评选在菜品钻研、技能传承、厨艺创新等方面获得社会各界广泛认可的单位为大师工作室，发挥行业示范引领效应。联合广东省五星级“粤菜师傅”名厨谭国辉大师及其团队，于2023年1月挂牌成立海珠辖内首个广州市级粤菜师傅培训工作室“谭国辉粤菜师傅培训室”，为海珠“粤菜师傅”工程增添技能人才含金量。

　　创新粤菜培考黔南行，打好“协作＋振兴”组合拳

　　为贯彻落实中央关于推动区域协调发展、促进共同富裕的决策部署，支持脱贫攻坚向全面推进乡村振兴平稳过渡，海珠区人社局积极落实省级有关文件精神，响应《广州市人力资源和社会保障局关于印发广州市2023年东西部劳务协作工作方案的通知》号召，赴黔开展“粤菜师傅”技能培训及多元就业服务，2021年至今共在黔开展含“粤菜师傅”在内主题培训127场，共计培训群众5606人。同时，响应协作地区专项职业能力异地考核合作需求，联合贵定县人社部门，结合当地实际将首创的“广州标准”带入协作地区“粤菜师傅”专项职业能力异地考核互认中，为粤黔劳动力技能提升工程高质量发展夯实考评基础，广受多方好评。

　　谋划粤菜工程新格局，聚焦“惠民＋高质”发展路

　　弘扬粤菜传统文化，惠民工程不可或缺。在政、企、校等多方共同协作下，海珠“粤菜师傅”工程正高质量稳步推进。

　　接下来，海珠区人社局将进一步整合辖内粤菜企业优质资源，联动区文广旅体局、区科工商信局、辖内省级粤菜师傅培训基地、粤菜星级宾馆、五钻餐饮名店等开展粤菜行业技能人才培训调研，结合实际开展对接服务工作；同时，海珠区人社局将继续深入开展粤菜技能人才培训、优质资源盘活协调、烹饪文化深度交流等活动，发扬优秀粤菜文化，促进粤菜行业从业者高质量就业创业，从而将“粤菜师傅”工程建成具有广东特色、优势独特的重大就业工程、产业工程和民生工程，打造成面向世界展示岭南文化的亮丽名片。（海珠区人社局 吴禹尧）